Сегодня я хочу поделиться с вами секретами своей работы в части организации проведения дегустаций: каких принципов придерживаюсь и на что опираюсь в ходе подготовки.
Принцип №1. Не делаю дегустацию вокруг «лучшего вина»
- всем не угодишь, поэтому дегустация рассыплется как карточный домик, если «звезда» провалится;
- качество остальных образцов будет значительно уступать лидеру, а это только накаляет обстановку вокруг;
- всегда есть риск того, что топовый образец вылетит из-за корка или других технических факторов - в итоге мы обезглавливаем дегустацию.
Успешная дегустация - когда у каждого свой фаворит.
Принцип №2. Всегда открываю для себя что-то новое
Моя задача - быть таким же гостем в этот вечер и получать искренние эмоции вместе со всеми. Я не делаю что-то для галочки, поэтому стараюсь ставить любопытные эксперименты и проводить различные исследования.
Успешная дегустация - когда каждый для себя сделал какое-то открытие.
Принцип №3. Давать теоретические знания
Важно не только не пить, но и понимать, что ты пьешь. Я стараюсь параллельно рассказывать отдельные факты о происхождении вина, его производстве и различных стилевых особенностях, что позволяет глубже проникать в сам процесс дегустации.
Успешная дегустация - когда каждый для себя вынес какие-то знания.
Принцип №4. Гастрономия - это важно
Правильно подобранное сопровождение может усилить вкусовые ощущения и создать неповторимый гастрономический опыт. Это не просто подбор, а целый творческий процесс, который позволяет открывать для себя новые эмоции.
Успешная дегустация - когда каждый открыл для себя идеальную гастропару.
Принцип №5. Качество и уровень превыше всего
В процессе проведения дегустаций ты задаешь определенный уровень качества, некую планку, ниже которой опускаться уже нельзя. Важно понимать, что гости тоже не стоят на месте, а растут вместе с тобой, поэтому нужно мелкими шагами достигать новые вершины в мире вина.
Успешная дегустация - когда каждый получил те эмоции, за которыми он шел, и готов к новым свершениям.
В заключение, хочу сказать, что для дегустации нет четких правил и границ. Главное - личное удовлетворение от проделанной работы, которое подкреплено положительными эмоциями всех участников.
Увидимся на дегустациях! 😎
