Всем привет!👋
Недавно я натолкнулся на статью про то, как собирать домашнюю винную коллекцию. Она сводится к тому, что у нас уже есть погреб или винный шкаф. А что делать, если ничего этого нет? Где в этом случае хранить купленное вино? Предлагаю поговорить об этом сегодня.😉
Что мы подразумеваем под хранением?
Если мы купили несколько бутылок и выпили за выходные или длительные праздники, то это не хранение, а «затарились на выходные».😁
Есть хорошая русская фраза - «про запас». Это покупка вина на неопределенный срок с целью оперативного использования в случае острой необходимости.☝️😉
Хорошо, вино купили, а что дальше?🤨
Для начала ответим на следующий вопрос: «Что происходит с вином в процессе хранения?»
У каждого вина (как живого организма) есть жизненный цикл. По форме он напоминает параболу, ветви которой направлены вниз. Чем выше потенциал у вина, тем круче будет парабола.
Как это отражается на самом вине?
Все дело в общем балансе. При дегустации вин довольно часто говорят о сбалансированности вкуса. Когда вино слишком молодое или наоборот уже находится за пиком - происходит его разбалансированность. Мы это ощущаем отсутствием гармонии во всех компонентов вкуса: что-то будет выпирать, а что-то начнет проваливаться. А что с носом? Богатство носа будет стремительно падать вниз как ягоды, которые начали портиться.
Наша задача - поймать вино на пике жизненного цикла, когда мы будет ощущать полную гармонию в носе и вкусе.
Что происходит, если вино хранится неправильно?
Мы смещаем вершину параболы вниз и вино может покатиться в тот момент, когда мы этого не ждём.
Что мы называем неправильным хранением?
Излишняя влажность, температура, прямые солнечные лучи, излишняя вибрация и тряска (вино любит покой). Вина хранятся в горизонтальном положении для того, что пробка соприкасалась с жидкостью во избежании её сухости. В этом случае она начинает пропускать больше кислорода - вино стареет быстрее.
Так где в таком случае хранить вино?
Идеальное место - книжный шкаф или полка с закрытыми дверцами, которые не пропускают солнечный свет. Можно использовать кладовку или небольшие темные помещения, где стабильная комнатная температура и уровень влажности.
Почему не холодильник? Излишняя сухость, посторонние запахи и ежедневные вибрации. К тому же зачем постоянно испытывать себя, сталкиваясь с ней взглядами.😁
На какой срок хранения можно оставить такое вино?
В уравнении каждой купленной бутылки очень много переменных, каждая из которых повлияет на потенциальный срок хранения. Это как белое к рыбе, а красное к мясу. В общем да, но есть нюансы.
Пока остановимся на следующем:
- 1 Белые сухие и игристые выпиваем в течение года
- 2 Красные сухие можно придержать на более длительный срок
- 3 Сладкие вина, как и крепкие напитки, можем хранить до особого случая
На этом пока все. Подробнее о винах и потенциалах их хранения поговорим в последующих постах.😉
Напоминаю, что 23.08 я жду Вас на дегустации «Рислинги со всего Света». Мы попробуем классические немецкие образцы, проведем параллель с образцом из России, а также рассмотрим неизведанные регионы. Закончим дегустацию образцами из Эльзаса и Рейнгау, насладившись эталонами качества.
Это определенно будет интересно!😎
Записывайтесь. Пока еще есть в наличии свободные места. ✍️
Хорошего вечера!🍷
