Начинается пора теплых согревающих напитков, пора глинтвейнов. Возникает дилемма - какое вино подобрать. Давайте разбираться.
Первые упоминания о глинтвейне относятся к I веку нашей эры, эпохе расцвета Римской империи. Римляне готовили напиток под названием Conditum Paradoxum, добавляя в кипящее вино мед, финики и специи (черный перец, лавровый лист и шафран). Древний «глинтвейн» по вкусу значительно отличался от современного, но его, тем не менее, можно считать родоначальником горячих алкогольных коктейлей.
Какое нужно вино?
Я советую брать яркие, молодые, невыдержанные в дубе вина. Напиток из них получается сбалансированный и приятный. Значительная выдержка в дубовой бочке добавляет вину танинности, которая при нагревании напитка может дать довольно ощутимую горчинку.
Я люблю чувстововать сладость в напитке, поэтому рекомендую взять полусухое или даже посладкое вино, чтобы не добавлять сахар вовсе. А ложка меда, которая идет по рецепту, только доведет глинтвейн до ума. Не имеет смысл брать дорогие вина. Их лучше оставить для вдумчивых дегустаций. Но и слишком бюджетный вариант я рассматривать не советую. Все-таки сырье должно быть высокого качества, без излишних консервантов.👌
На что тогда смотреть?
- 🇬🇪 Грузия: идеальный вариант по соотношению цена/качество. Красные вина из сорта саперави придадут вашему напитку насыщенный вкус и ароматы с нотками чернослива и граната. А любителям сладкого напитка советую киндзмараули. В нем уже достаточный уровень сахара, поэтому ложка меда и бокал наслаждения.
- 🇦🇷 Аргентина: аргентинский мальбек не менее интересный вариант. Берем молодое, фруктовое, сбалансированное вино с шелковистыми танинами. Глинтвейн с ним получится средней плотности с доминантой черных ягод и мягкой, округлой текстурой. Готовя глинтвейн с мальбеком, не жалейте цитрусовых. Помните, что самому сорту порой не хватает кислотности.
- 🇮🇹 Италия (Сицилия и Пулия): жгучий сицилиец неро д’авола или мощный пулийский примитиво – подходящие варианты для тех, кто любит глинтвейн «погорячее». Это насыщенное, объемное вино с ярким ароматом черной смородины и специй. Небольшая выдержка в дубе добавляет ему легкие оттенки пряностей и табака. Специи для глинтвейна лишь подчеркнут его пышность, а апельсин добавит приятную кислинку.
🇷🇺 А как же Россия?
- Дагестан: яркие насыщенные вина с выдержкой в стали и хорошим остаточным сахаром. Наша альтернатива Грузии.
- Красные Cru Lermont от Фанагории и вина от крупного производителя «Кубань-Вино»: каберне совиньон и саперави в составе придадут глинтвейну среднетелый, очень ягодный, обволакивающий и насыщенный вкус, а мерло придаст более нежный и изящный вкус напитку.
- Крымские вина с органического апелласьона «Родное»: недавно попробовал и был приятно удивлен качеством и чистотой вкуса. Легкий и ягодный, как свежий виноградный сок.
А из белых сортов?
Для белых глинтвейнов подойдут ароматные вина из гевюрца, вионье, рислинга или муската. Они не растеряют свою яркость даже во время нагревания и добавят напитку интенсивные фруктовые нотки.
Маленький секрет напоследок
Важно готовить глинтвейн на медленном и слабом огне, для того чтобы вино успело настояться достаточно долго и приобрело аромат специй. Ни в коем случае нельзя допускать кипения смеси, так как в результате напиток может приобрести неприятную горчинку. А в завершении зельеварения добавьте немного крепленого порто, виноградного бренди или капельку коньяка. Они лишь обогатят ваш глинтвейн и сделают его чуточку глубже и проникновеннее.
Хорошего зимнего вечера!
Дискуссия