Привет из Китая! Вчера на ужин меня угостили блюдом под названием 木耳烧面筋 Mù'ěr shāo miànjīn. Звучит поэтично, а переводится буквально как... тушеный глютен с древесными грибами.
Да-да, вы не ослышались. Не «продукт со следами глютена», а ПРЯМОЙ, ЧИСТЫЙ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ ГЛЮТЕН в виде аппетитных пористых кусочков.
Пока наши инста-нутрициологи с дипломами, полученными за две недели в интернете, пугают народ «дырявым кишечником» и собирают миллионы на марафонах по отказу от клейковины, китайцы едят его ложками. И делают это веками.
Давайте включим логику и немного науки 🧬
Исторический факт: Китайская цивилизация, подарившая миру одну из самых древних и продуманных систем медицины, изобрела мианьцзинь 面筋 — тот самый пшеничный глютен еще в VI веке! Буддийские монахи специально вымывали из пшеничного теста весь крахмал, чтобы оставить исключительно белок. Он служил им идеальной заменой мясу. То есть, ребята 1500 лет назад целенаправленно добывали тот самый «смертельно опасный» глютен, ели его каждый день, и что-то нация не вымерла, а размножилась до полутора миллиардов.
Научный факт: Глютен — это просто растительный белок (состоит из глиадина и глютенина). И он абсолютно безопасен для подавляющего большинства людей. Настоящая непереносимость глютена (целиакия) — это серьезное аутоиммунное заболевание, которое подтверждается сложными анализами и биопсией, и страдает от него около 1% населения планеты. Еще у небольшого процента есть аллергия на пшеницу.
Для остальных 98% людей демонизация глютена — это просто маркетинг. Отказ от него здоровому человеку не дает НИ-ЧЕ-ГО, кроме необоснованного невроза и опустошения кошелька в отделах с наценкой за стикер «Gluten Free». Более того, ученые предупреждают, что необоснованный отказ от глютена часто ведет к дефициту витаминов группы В, железа и клетчатки, потому что люди перестают есть цельнозерновые продукты.
Так что, если у вас нет диагноза, поставленного настоящим врачом-гастроэнтерологом, прекращайте бояться хлеба.
Поднимаю эту тарелку чистого, восхитительно приготовленного глютена за ваше здоровье! Не позволяйте маркетологам и хайпожорам вешать вам на уши безглютеновую лапшу (тем более, что обычная пшеничная — гораздо вкуснее) 🍜😉
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад @docma | @docmed | @ayamed
Дискуссия