🍲 Мжадара – это простое и в то же время культовое блюдо сирийской и в целом левантийской кухни:
💡 Немного «фактов-легенд»
- 😊 Когда-то это блюдо считалось «постным», его готовили крестьяне по пятницам вместо мяса, чтобы сэкономить.
- 😊 Арабская шутка гласит: «Если у тебя в кармане динары – закажи мясо, если монеты звенят пусто – вари мжадару».
📌 Ингредиенты:
- Чечевица коричневая или зелёная – 200 г
- Булгур или рис длиннозёрный – 400 г
- Лук репчатый – 300 г (≈2 крупные луковицы)
- Оливковое масло – 50 мл
- Вода – около 1000 мл
- Соль – по вкусу
📃 Приготовление:
- Чечевицу промыть, залить водой, довести до кипения, варить 15 мин на маленьком огне.
- Булгур тщательно промыть, всыпать к полуготовой чечевице, добавить соль; при необходимости подлить горячей воды, чтобы жидкости было на 2 см выше круп. Варить под крышкой ещё 15 мин до полного впитывания.
- Пока крупы готовятся, лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до тёмного золотисто-коричневого цвета (почти карамельного).
- Когда булгур и чечевица мягкие, снять кастрюлю с огня, слить туда горячее оливковое масло из под жареного лука, помешать, накрыть и дать блюду «дойти» 10 мин.
- Разложить по тарелкам, сверху выложить хрустящий лук. Подавать тёплой или комнатной температуры с айраном или кефиром , салатом 😊
💪 Польза:
- Много клетчатки → хорошее пищеварение и длительное насыщение
- Полноценный растительный белок → восстановление мышц без «тяжёлых» жиров
- Низкий гликемический индекс → ровный сахар крови и энергия без скачков
- Богатство витаминов B, железа, магния, цинка → поддержка нервной системы и кроветворения
- Антиоксиданты (полифенолы, кверцетин) → уменьшение воспалительных процессов
- Высокий калий и мало натрия → помощь сердцу и нормализация давления
- Невысокая калорийность при сытности → контроль веса
- Веганское, постное, из доступных продуктов → подходит почти любому рациону 🙂
🌿 В итоге мжадара – бюджетная, сытная, полезная и невероятно ароматная «домашняя классика» Леванта, которая доказывает: здоровье и вкус вполне дружат даже в самом простом котле 😊
Дискуссия