🧪 Как получается
Свежую капусту солят и оставляют бродить. Молочнокислые бактерии «едят» сахар, выделяют молочную кислоту, она консервирует продукт и придаёт характерную кислинку.
💪 Что в составе
- — Витамин C и фолаты — свежая капуста теряет их при хранении, а в кислой они стабилизируются.
- — Витамин K2 — важен для костей и сосудов.
- — Пробиотики (Lactobacillus plantarum, L. brevis и др.).
- — Растворимая клетчатка и короткоцепочечные жирные кислоты — питание для микробиоты.
- — Всего 20–25 ккал на 100 г.
👍 Кому может быть полезна
- — После курса антибиотиков — поддержка микробиоты.
- — При умеренном запоре — мягко стимулирует перистальтику.
- — Веганам зимой — источник витаминов C и K2.
- — Для контроля веса — низкая калорийность, высокое насыщение.
⚠️ Подводные камни
- — Соль: 1–1,5 г натрия на 100 г; при гипертонии и ХПН порцию снижайте.
- — Газы и вздутие: возможны при СРК и FODMAP-чувствительности.
- — Гистамин: может вызывать головные боли, крапивницу у чувствительных людей.
- — Домашние заготовки: риск плесени и клостридий, если нарушены чистота и соль.
📏 Нормы употребления
Оптимально 100–150 г (3–4 столовые ложки) за один приём, до 5 раз в неделю. Людям с ограничением соли — не более 70–80 г и предварительно сполоснуть рассол.
💡 Как извлечь максимум пользы
- — Не промывайте, если соль не противопоказана: с водой уйдут бактерии и витамины.
- — Ешьте в холодном виде: нагрев убивает пробиотики.
- — Добавляйте к тёплым блюдам, салатам, как закуску.
ИТОГ: Квашеная капуста — ценная ферментированная еда, способная поддержать кишечную микробиоту и обогатить рацион витаминами, но при избытке соли, газообразовании или гистаминовой непереносимости может навредить. Это, конечно, не панацея, и абсолютно полезного продукта, как и абсолютно бесполезного, не существует — во всём нужна мера 😊
А вам нравится квашеная капуста? Сколько и как часто вы её едите?
Дискуссия