🔎 Коллеги из restorator.chef сделали тренд-бук для своей индустрии с учётом глобальных мировых тенденций. Что-то уже характерно и для нашего рынка, что-то докатится позже.
💊 "Оземпик и ребята"
популярность препаратов для похудения (типа Оземпика - в США их применяют по разным данным 10-15% взрослого населения) влияет на спрос в ресторанах. Люди, принимающие эти препараты, сокращают потребление "нездоровой" еды, предпочитают продукты с низким гликемическим индексом и уменьшают потрбление сладкого. Это заставляет рестораны расширять линейки десертов с заменителями сахара 🍰. Также есть данные о том, Ozempic и аналоги сейчас тестируют как средства для помощи в лечении алкоголизма: они понижают тягу к спиртному. Вдобавок во время курса приема люди пьют меньше сладких напитков, что вычеркивает из их заказов львиную долю коктейлей. Все это отражается на спросе.
🥚 Судьба белка
внимание к количеству белка в еде растёт, особенно среди тех, кто проходит курс лечения препаратами для похудения или ведёт активный образ жизни. Производители указывают содержание белка крупными буквами на упаковке. При этом растительный белок продолжает расти в популярности. Например, в Дании правительство подписало соглашение с бизнесом об учреждении фонда поддержки проектов, связанных с растительным белком, на 170 млн евро 🌱. Растительные блюда стали обязательными в меню любого ресторана. Явный флагман категории растительного белка прямо сейчас — имитация рыбы и морепродуктов, которые делают из водорослей, а шнитцель и фарш - из грибов. 👀
🧂 Только не сахар
сахар по-прежнему считается сомнительным продуктом, особенно в напитках. На смену сладким напиткам приходят кофе с травами и специями 🫖, а также коктейли с несладкими и даже солёными вкусами. Ждем в кофейнях кофе с мисо-карамелью:)
👀 Без алкоголя (почти)
тренд на снижение потребления алкоголя продолжается. Растёт популярность безалкогольных напитков, которые имитируют вкус и вид алкогольных коктейлей 🍹. Появляется модель потребления "зебра" (чередование алкогольных и безалкогольных напитков) - это позволяет употребить меньше алкоголя, и заодно облегчает симптомы похмелья.
📜 Ностальгия
ностальгия становится важным аспектом в выборе продуктов питания. Потребители стремятся к возвращению к традиционным рецептам и вкусам из детства, что побуждает рестораны предлагать блюда с историей и эмоциональной привязкой 🍝. Этот тренд проявляется не только в еде и связан с ростом запроса на поддержание ментального здоровья и рост популярности локальных брендов.
Общий вывод: рост популярности ЗОЖ, осознанного потребления - глобальные устойчивые тренды, которые еще долго будут влиять на поведение потребителя во многих индустриях.
#зож
#осознанное_потребление
#тренды
#питание
Что из перечисленного выше актуально для России? Встречали примеры? Делитесь!
Источник: restorator.chef @trendywell
Дискуссия