Кажется логичным, если одна барная станция отлично работает, почему бы не поставить такую же во всех заведениях сети?
На практике каждый объект отличается: площадь, коммуникации, количество посадочных мест и нагрузка.
Поэтому мы создаем не одну станцию, а стандарт сети.
Например, для сети The Бык мы совместно с бар-менеджером разработали три типовые станции для заведений разной площади. Основа остается неизменной, а размеры и конфигурация адаптируются под конкретный объект. Итого у нас 3 типовые станции.
По похожему принципу мы работаем и с сетью «Дуть».
Почему это важно?
После утверждения стандарта мы больше не разрабатываем производственные чертежи заново. Именно создание полного комплекта производственной документации - самый трудоемкий этап проекта, ведь по этим чертежам работают все цеха.
Когда стандарт уже создан, мы используем готовую документацию, адаптируя ее под размеры конкретного объекта. Благодаря этому срок изготовления типовой станции сокращается до 14 дней.
Для сети это означает:
- ✔ быстрое открытие новых объектов;
- ✔ одинаковое качество оборудования;
- ✔ предсказуемые сроки производства;
- ✔ единые стандарты работы барной команды.
Хорошая стандартизация - это не копирование. Это инвестиция, которая ускоряет запуск каждого следующего ресторана.
Каждый проект — уникален. Барная станция должна работать на бизнес, а не против него.
