Помню, еще 5-10 лет назад в Казани было всё сложно с ресторанами национальной кухни. Не хочу громко говорить "состоялось возрождение", но близко к тому. Татарские заведения любого уровня, от бюджетного до премиального, расплодились по городу.
Татарская кухня, в первую очередь, мясная. В авангарде баранина, говядина и конина. К последней меня тянет в Казани особенно. В самом известном и "центровом" ресторане "Чирэм", который находится внутри Кремля (#геопозиция – 55.798699, 49.106690), с сочным конским мясом обходиться умеют. Есть в "исподнем", то есть в виде тартара, а есть с интересными вкусовыми сочетаниями, как в случае с конскими щечками с виноградом. На десерт – сладкие пирамидки талкыш калеве, "свитые" из сахарных нитей. Они пришли к татарам от турок.
Кстати, о турках. Дондурму-то наверняка знаете? Местное мороженое. А по-татарски – тундырма. У ресторана "Сказка" (его я упоминал, рассказывая про чай по-татарски) своя молочная ферма, поэтому мороженое здесь считают своим коронным десертом. И вполне заслуженно. Есть со вкусом чак-чака!
Мегакалорийные сладости у татар, конечно, везде. Готовьтесь после Казани худеть. В ресторане Tatar взял коймаки – местные пышные оладьи с медом. Улетело отлично, чего не скажу про кулламу на второе. Немного говядины и много мелких кусочков теста. Простое блюдо для того, чтобы набить желудок без изысков. Между хорошими плотными щами с кониной и десертом оказалось не к месту. А сам ресторан, безусловно, классный. Всего у Tatar три заведения, я был в Старо-татарской слободе: #геопозиция – 55.781388, 49.116484.
Еще заглянул в "Артель": #геопозиция – 55.791990, 49.134911. Сходу татарским его не назовешь, но в привычные местные блюда там вносят авторскую изюминку. Например, простой кыстыбый начиняют сырным пюре, а сверху укрывают казылыком, кусочками вяленой конской колбасы. Ресторан скорее для тех, кто пресытился традиционной кухней и хочет разнообразить ощущения.
#дорогаеда@sir_s_gory
Дискуссия