Закройте глаза. Представьте ароматный вкус зеленого чая. Но как будто вы его не пьете, а едите. Ну, пофантазируйте. Настолько густой и плотный – как холодец. Теперь немного мёда сверху. Можно помешать. Да возьмите воображаемую ложечку, так удобнее. И как? Вкусно?
Мои рецепторы сформировали в мозге подобные ассоциации, когда я попробовал еще одно популярное, уже более уличное блюдо Гонконга – гуилингао. Оно же черепашье желе. Измельченный внутренний панцирь черепахи, сваренный с добавлением, например, муки или женьшеня, и охлажденный до состояния желе.
По виду, как и многое в китайской кухне, гуилингао не усиливает аппетит. На первый раз может, наоборот, оттолкнуть. Еще бы! Черная масса лениво болтается в неприглядном стаканчике. Смотришь как в бездну. И этот первый момент "встречи" надо преодолеть. Дальше пойдет как по маслу, точнее – как по желе.
В зависимости от приготовления может вызывать и ощущение лекарства. В лечебных целях блюдо в том числе и едят. Но какие бы нотки ни почувствовали, само по себе гуилингао горчит, поэтому во всех специализированных лавках на столах стоит мёд. И вот уже лекарство превращается в десерт. Который хочется уже есть не по-черепашьи аккуратно, а с беззаботной легкостью, как мороженое.
#дорогаеда
Дискуссия