Продолжаем представлять спикеров форума. На этот раз — про переход из молока в готовую еду, про то, как заморозка убивает вкус, и как выстроить систему качества на 100+ точках.
🗣 Сергей Комаров, генеральный директор, «Казьминский молочный комбинат»
🥞 Как мы запустили фабрику по производству завтраков за один год. Путь от молочного завода до готовой еды: бизнес-идея и экономика входа
Региональный молочный завод в Ставрополье построил фабрику завтраков площадью 1400 м² за год. Сергей расскажет, во сколько обошлась вся фабрика, почему они начали с завтраков, а не с другой категории, и что запускать следующим — перекусы или вторые блюда?
🗣 Валентина Чибиряк, главный технолог и директор фабрики-кухни, «Нефтьмагистраль»
🔬 Как увязать в единую систему качества 3 фабрики-кухни, более 100 ресторанов и кафе, поставки в сети
Три фабрики-кухни, 100+ ресторанов и кафе, поставки в сети. Валентина расскажет, как устроена система качества на таком масштабе и почему руководство тратит на это 12 млн рублей в месяц, покупая рентгеновские аппараты по 6 млн каждый.
🗣 Савва Семенов, коммерческий директор, SimpleMix
🧊 Как заморозка меняет вкус: скрытые потери готовых блюд
Заморозка гарантирует безопасность, но не вкус: чеснок исчезает за два месяца, «зелёные» ароматы падают на 60%, блюдо становится пресным. Савва покажет на цифрах, что происходит с блюдом при -18°C через 30, 60, 90 дней и как правильно защитить продукт.
🗣 Татьяна Дроздова, операционный директор розничной сети, «Нефтьмагистраль»
⛽️ АЗС как канал реализации готовой еды. Ассортимент Food to go для кафе
Татьяна расскажет, что продаётся на заправках, как работает логистика от фабрики до АЗС, представит кейсы блюд с большим оборотом, которые оказались убыточными, и ответит на вопрос: как балансировать внутренние поставки и реализацию продукта через ритейл?
Если вы уже в готовой еде, вам к нам. Если вы ещё не в готовой еде — вам точно к нам.
👉Регистрация и подробности
