Российский рынок замороженных хлебобулочных изделий в 2024 году вырос на 14% и достиг 731 тыс. тонн. В 2025-м динамика, по оценке гендиректора Удмуртской хлебной компании Булата Кутдусова, оказалась еще выше — благодаря расширению пекарен в ритейле и росту спроса на свежую выпечку. Об этом он сообщил на конференции «Современное хлебопечение – 2025».
По словам Кутдусова, сегмент замороженной выпечки остается одним из самых перспективных.
«Потребитель видит в хлебе-заморозке более свежий и качественный продукт, «из печи», без консервантов для длительного хранения. Срок свежести составляет 5–6 часов, – пояснил он. – Ритейл видит в этом способ увеличить выручку… показатель списания такой продукции ниже и составляет в среднем 6%».
Ритейл подтверждает рост интереса: в «Пятерочке» на начало года было 16,7 тыс. пекарен (плюс 9 тыс. за год), у «Магнита» — около 5 тыс.
Производители, по словам Кутдусова, усиливают внимание к этой категории благодаря более низким логистическим затратам:
«У нас затраты по логистике в «заморозке» порядка 8% в полной структуре себестоимости».
Рентабельность в этом сегменте, согласно его данным, достигает 46%.
Еще один заметный тренд — переход к полностью выпеченной замороженной продукции. Сетям важен товар, который можно «размораживать и сразу направлять в продажу». Удмуртская хлебная компания адаптирует производство под этот запрос: один из ее заводов специализируется на такой продукции.
Кутдусов напомнил, что мировому рынку замороженной выпечки почти 70 лет: после медленного старта до 1980-х он перешел к резкому росту. В 2024 году объем рынка достиг $33 млрд.
«Мы считаем, что рост продолжится в пределах 5% в год. Прогнозируем к 2034 году объем рынка $54 млрд», — сказал он.
@ohlebe_ru