Сеть кафе-пекарен «Хлебник" запускает цифровые мини-кофейни «Хлебник Экспресс». Первые точки откроются в Петербурге в марте, до конца года планируется запустить 30–40 объектов.
Как рассказал руководитель направления «Хлебник Экспресс» Владислав Романов, это компактные точки площадью 10–35 «квадратов» без зала и без посадки.
«Сюда не приходят специально посидеть, человек берет напиток и перекус и возвращается к своим делам. Важно, чтобы сервис был рядом и не отнимал лишнее время. С другой стороны, формат отвечает запросу со стороны бизнеса: инвестиции здесь начинаются примерно от 2 млн рублей».
Формат объединяет элементы пекарни, микромаркета и магазина-пекарни: централизованное производство, открытые полки и гибридную модель обслуживания.
В точке работает один бариста, ассортимент ограничен самыми востребованными позициями. Кофейни будут размещать в бизнес-центрах, торговых центрах и новых жилых комплексах.
По словам Владислава Романова, бизнес больше не опасается самообслуживания из-за неоплат:
«Мы сами это проверяли на практике: запускали кассы самообслуживания в «Хлебник Маркете», в модели закладывали 1,5% неоплат, по факту получили меньше 0,1%».
Основатель и CEO Restik Олег Сужаев отмечает, что рынок все активнее движется к быстрым форматам — take-away, grab-and-go, предзаказу и доставке.
«Но это не означает, что классический сервис с официантами исчезнет. Скорее рынок будет расходиться по двум полосам. Быстро и удобно для массового спроса. Опыт и атмосфера — для тех, кто готов платить за сервис».
@ohlebe_ru
