Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности разработали особый хлеб для питания в условиях Крайнего Севера. На новый продукт утвердили ГОСТ, сообщили в пресс-службе Минобрнауки России.
«Утвержден ГОСТ на хлеб „Арктический“, разработанный в НИИХП. В качестве уникальных рецептурных компонентов хлебобулочных изделий использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. Используемые ингредиенты содержат полезные биологически активные вещества: полисахариды, камеди, органические кислоты, макро- и микроэлементы», — отметили в пресс-службе.
ГОСТ вступит в силу в мае 2026 года. Хлеб «Арктический» выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сушеной клюквы и исландского мха. Исследования показали, что продукт богат белком, фосфором, магнием, железом, витамином Е и пищевыми волокнами.
Исландский мох содержит кислоты с антимикробными свойствами — лихестеиновую, протолихестеиновую и умарпротоцетраровую. Они подавляют развитие патогенной микрофлоры и оказывают тонизирующее действие.
@ohlebe_ru
Дискуссия