После рецепта рулета вы стали спрашивать: кокосовый йогурт лучше покупать или можно приготовить дома?
Конечно, можно приготовить самостоятельно - без добавленного сахара, ароматизаторов и лишних ингредиентов. 🥥
И сегодня я поделюсь с вами не просто рецептом кокосового йогурта, а несколькими вариантами его приготовления на живых бактериальных культурах Veora.
Домашний кокосовый йогурт без сахара
Что понадобится:
- 🥥 300 мл жирного кокосового молока без добавленного сахара;
- 🥄 5 мл жидкой бактериальной закваски Veora.
Важно выбирать именно жирное кокосовое молоко или кокосовые сливки. Чем выше жирность продукта, тем более плотным, нежным и сливочным получится йогурт.
Какую закваску выбрать
Для приготовления йогурта можно использовать разные живые культуры Veora. От выбранной закваски будут зависеть вкус, выраженность кислинки и стабильность результата.
1. Лактобактерин
На 300 мл кокосового молока берём 5 мл лактобактерина.
Это наиболее нежный и предсказуемый вариант. Йогурт получается мягким, сливочным, с деликатной кислинкой и насыщенным живыми лактобактериями.
2. «Пропилакт Стройность»
Пропорция остаётся такой же:
5 мл «Пропилакта Стройность» на 300 мл кокосового молока.
На этой закваске йогурт получается более выраженным по вкусу и немного кислее, чем на лактобактерине.
3. Бифидумбактерин
Также можно попробовать приготовить йогурт на бифидобактериях.
Но важно учитывать, что бифидобактерин - наиболее капризная закваска. Бифидобактерии более чувствительны к условиям ферментации, поэтому йогурт может получиться не с первого раза.
Как приготовить:
1. Подготовьте посуду
Банку, крышку, ложку и венчик тщательно вымойте и обдайте кипятком. При приготовлении ферментированных продуктов особенно важна чистота посуды.
2. Подогрейте кокосовое молоко
Хорошо перемешайте кокосовое молоко и слегка подогрейте его. Оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе бактерии могут погибнуть
Ориентировочная температура - около 37-38 °C.
3. Добавьте закваску
Отмерьте 5 мл выбранной бактериальной культуры Veora.
Сначала смешайте закваску с небольшим количеством тёплого кокосового молока, а затем влейте смесь в основную массу и аккуратно перемешайте.
4. Оставьте для ферментации
Перелейте смесь в чистую банку, прикройте крышкой и оставьте в тёплом месте примерно на 8–12 часов.
Продолжительность ферментации влияет на вкус: чем дольше стоит йогурт, тем более выраженной становится кислинка.
5. Охладите
После ферментации поставьте банку в холодильник минимум на 4–6 часов.
Во время охлаждения йогурт станет более плотным и приобретёт окончательный вкус.
Как сделать йогурт более густым
Если используется жирное кокосовое молоко или кокосовые сливки, после охлаждения йогурт обычно получается достаточно плотным.
Если хочется ещё более густой консистенции, можно добавить:
½ чайной ложки агар-агара и довести до кипения, далее остужаем до 37-38 °С и добавляем закваску
Как понять, что йогурт получился
У готового продукта должны быть:
приятный кисловатый аромат;
мягкий кокосовый вкус;
нежная кремовая консистенция закваску.
Небольшое расслоение допустимо - просто перемешайте йогурт перед употреблением.
Как хранить
Домашний кокосовый йогурт храните в холодильнике в плотно закрытой чистой банке не более 3–4 дней.
💡 Для первого приготовления выбирайте лактобактерин: на нём получается самый нежный и стабильный вариант.
Так мы получаем не просто растительный йогурт без сахара, а свежий ферментированный продукт, насыщенный живыми культурами Veora. 🥥💚
Сохраняйте рецепт и напишите в комментариях, на какой закваске вы хотели бы попробовать приготовить кокосовый йогурт.
Дискуссия