Тесто
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 85 мл
- Уксус (9% или любой другой) — 15 мл
Крем
- Сливочное масло — 450 г
- Сгущённое молоко — 500 г
Малиновая начинка
- Замороженная малина — 300 г
- Сахар — 100 г
- Вода — 50 мл
Приготовление
Готовим тесто
Муку смешать с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Перетереть до состояния крошки.
Отдельно взбить яйцо, воду и уксус. Влить жидкую смесь в тесто и быстро замесить плотное, однородное тесто (можно в комбайне).
Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в морозильник на 3 часа. Перед тем как будете готовы к коржам — достать тесто из морозилки и дать согреться при комнатной температуре до мягкости.
Малиновая начинка
Сахар и воду соединить в сотейнике, прогреть до растворения сахара. Добавить малину, дать ей растаять и уваривать на среднем огне, помешивая, до легкого загустения.
Важно: начинка должна оставаться с кислинкой — не переслащивайте. Остудить.
Готовим крем
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить до гладкости. Ввести холодную сгущенку и взбить до однородного крема.
Печем коржи
Тесто разделить на 10 частей.
Каждую часть тонко раскатать, обрезать по форме (например, по тарелке). Обрезки сохранить. Перемещаем коржи на пекарскую бумагу и противень, накалываем коржи вилкой.
Выпекать при 180 °C около 5 минут каждый до легкого золотистого цвета.
Чтобы коржи не пузырились — можно накрыть их бумагой и слегка прижать сверху, например, кулинарной круглой формой.
Обрезки также запечь — они пойдут на крошку.
Собираем торт
На блюдо выложить первый корж, смазать кремом. Первые 2 слоя: только крем. Далее: крем + немного малиновой начинки.
Собирать по принципу: корж → крем → малина → корж → крем → малина
Перед нанесением крема на последний корж слегка прижать торт чем-то плоским, чтобы выровнять слои.
Обмазать верх и бока кремом, посыпать крошкой из обрезков.
Финал
Убрать торт в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.
Дискуссия