Ром — это не только про пиратов и мохито. За этим напитком скрывается целая вселенная: от горькой истории колониализма до коктейльного Ренессанса наших дней.
⚗️ Если вкратце, ром — это дистиллят из сахарного тростника: из сока или мелассы (т.е. сиропа после кристаллизации сахара), крепостью от 35% до 75%. Его делают везде, где растет тростник — на Карибских островах, Филиппинах, в Бразилии, Индонезии, Мексике, ЮАР, Беларуси. Однако передовое производство и лучшие бренды сосредоточены именно в Карибском регионе.
🏺Исторически ром перевернул мир. Знаменитый «ромовый треугольник» связал континенты в мрачном цикле: рабы в Новый Свет, сахар и ром в Европу, доходы от продажи — на покупку новых рабов. Британские моряки получали ром как часть пайка с 1655 года и пили его литрами, пока в 1740 году адмирал Вернон не ввел грог — разбавленный водой ром с лаймом, спасая экипажи от цинги и алкогольного отравления.
📚 Сегодня классификация рома — это веселая анархия. Промышленные (из мелассы) соседствуют с сельскохозяйственными (из сока тростника), выдержка варьируется от минимальной до многолетней, цвет — от прозрачного до темно-карамельного.
Помимо классического рома, существует:
- 🎋ароматизированный (flavoured) — с добавлением фруктов: кокоса, манго, цитрусовых;
- 🎋 пряный (spiced) — с корицей, имбирем, гвоздикой, ямайским перцем;
- 🎋 крепленый (overproof) — до 75%, преимущественно для коктейлей; и
- 🎋 морской (navy) — 50-60%, исторически сложившийся бленд карибских ромов из разных портов, который моряки в 17-18 веках смешивали в одну бочку.
Но определяющие характеристики рома — это цвет, крепость, стиль и выдержка.
🎨 Цвет
Различают светлый, золотой и темный ром.
- ✔️Светлый (white/ silver/ blanca) — легкий и прозрачный, с выдержкой в стали до 6 месяцев, бывает без выдержки.
- ✔️ Золотой (golden/ amber/ oro) — с выдержкой до 2 лет в дубовых бочках. Средней плотности, с шелковистой текстурой и древесными нотами во вкусе.
- ✔️ Темный (dark/ negro) — насыщенный, с выдержкой от 3 лет в обожженных бочках. Со вкусом пряностей и карамели. Ром с выдержкой от 5 лет (añejo) употребляется в чистом виде.
🥴 Крепость
Ром — напиток удивительного разнообразия, где крепость варьируется от мягкой бархатистости до огненной мощи. Есть ромовый эликсир (30-40%), выдержанный ром (añejo) с выдержкой в бочке от 5 лет и крепкий ром (до 75%).
🎩 Стили
Стиль рома раскрывается уже в названии:
- ✔️ Ron — «испанский» стиль с Кубы, Доминиканы, Колумбии и Никарагуа: умеренно сухой, легкий, цветочный, с мягким послевкусием.
- ✔️ Rum — «английский» стиль с Ямайки, Барбадоса и США: плотный, маслянистый, ярко фруктовый. Самый насыщенный — производится из мелассы.
- ✔️ Rhum (agricole) — «французский» стиль с Мартиники и Гваделупы: яркий ягодно-травянистый аромат и кофейно-пряный вкус с землистыми нотами.
🪵 Выдержка
Ром выдерживают в бочках из-под бурбона или хереса для смягчения и обогащения вкуса. Древесина придает напитку цвет, округлость, сложный аромат с нотами ванили, карамели, пряностей. Иногда ром отправляют на выдержку в прохладный климат — там он созревает медленнее, но тоньше.
🟰От светлого рома для мохито до выдержанного añejo — за каждым стилем, цветом и крепостью стоит уникальная география, технология и культурное наследие. Прошлое рома темно, но настоящее ярко и разнообразно. От плантаций к барным стойкам он несет в себе силу трансформации.
👉 Мои рекомендации
- ✅ Spiced ром премиум-класса с Филиппин. В сливочно-округлом вкусе цитрусовые, пряности, древесина с дымными нотами.
- ✅ Янтарный spiced ром из Индонезии. Цитрусово-имбирный вкус с оттенками сухофруктов, больше в сладость. Выдержка до 5 лет в американском дубе.
- ✅ Линейка премиальных ромов от шотландского производителя ромов и виски для знатоков и коллекционеров Samaroli.
🥃 Приятных дегустаций!
P.S. На все напитки по ссылкам скидка 40% по промокоду Fort4U
