Эксперементировал тут с лимончелло , хотел добавить ей больше ликерености в текстуре , использовал лактат кальция , но что бы не запороть партию добавил совсем чуть-чуть.
И вот какой результат , густоты не появилось , но это не самое интересное. Цвет стал более ярким , а ароматика более цитрусовая.
И вот вопрос знатокам , может ли лактат кальция сохранить яркий оттенок и аромат лимонов ?
Один из способ применения это использование его как загустителя , а в связке с альгинатом натрия используется в молекулярной кухне для создания сфер и пасты из жидких продуктов.
Дискуссия