Чем глубже погружаешься в миксологию , тем больше встречаешь на своем пути различных технологий. Я рассказывал о усложнении тела коктейля , эта техника позволяет раскрыть необычные ароматы и вкусы внутри любого крепкого спиртного напитка.
Весь процесс пришел к барменам из индустрии парфюмерии в начале 2000х.
Для насыщения к примеру 500мл ржаного виски , вам понадобиться 100г жира бекона , приготовленного на сковороде без масла. Вы просто смешиваете и оставляете это до 6ч в теплом месте , после этого вы замораживаете , жир отделяется от алкоголя не нарушая его структуру. Как только жир отделяется все фильтруется.
- Подготовить жир (пример: 100г жира бекона, приготовленного на сковороде без масла).
- Смешать жир с 500мл крепкого спиртного (пример приведён для ржаного виски).
- Оставить смесь до 6 часов в тёплом месте для экстракции ароматов.
- Заморозить смесь — жир затвердеет и отделится от алкоголя.
- Удалить затвердевший жир и профильтровать напиток.
Что же мы получаем благодаря этому методу ? При заморозке алкоголь разрывает молекулы жира и впитывает эфирные масла. Мы получаем не базовый спирт , а тонко инфьюзированный алкоголь и разница будет колоссальна.
В данный момент я решил смешать несколько техник насыщения. Должен получится банановый джин. Настойка + fat washing.
Хотите увидеть результат ?
Дискуссия