Всем привет!👋
Уже в эту пятницу, 28 марта в 19.00 в винотеке «Joia», у нас состоится дегустация разных стилей шардоне.
Поэтому не расслабляемся и продолжаем готовиться. На очереди Россия.🧐
Российское шардоне, производимое в таких регионах, как Краснодарский край и Крым, формирует свой стиль под влиянием местного климата, почв и методов винификации, применяемых местными производителями.
Климатические особенности
Умеренно-континентальный климат с теплым летом и прохладными ночами способствует сохранению кислотности в винограде. Это придает винам свежесть и легкость. В Крыму такие перепады сильнее, по этой причине вина более южные и насыщенные.
Ароматический профиль
Доминируют ноты зеленого яблока, груши, цитрусовых (лимон, грейпфрут) и даже тропических (манго, ананасы). В Крыму фрукты более концентрированы, однако почвы богаты мелом и известняком, поэтому дают вину хорошую минеральность с остатками соли на послевкусии.
Выдержка и технологии
Стиль и технологии близки бургундским и сочетают современные методы:
- Стальные танки для сохранения фруктовой чистоты и свежести.
- Умеренное использование дуба (краткая выдержка в бочках или применение дубовых чипсов) для добавления нюансов ванили, тостов или сливочности без доминирования древесины.
Однако в Крыму бочки чуть больше по причине более яркой фенольной зрелости ягод, которые на выходе дают больше алкоголя и требуют более длительной выдержки в дубе.
Гастрономия
Я выделю два стиля:
- Фруктовый и свежий: свежие морепродукты, рыба, легкие салаты и мягкие сыры.
- Сливочный и минеральный: морепродукты и рыба на гриле, жаренная курица, выдержанные сыры и паста в сливочном соусе.
Тренды
Наблюдается движение в сторону элегантности и баланса с уменьшением доли «маслянистости» и акцентом на чистоту фруктовых и цветочных ароматов. Более легкие питкие вина с обилием фруктов и хорошей кислотностью и минеральностью.
Российское шардоне — это чаще всего свежее, фруктовое вино с умеренной сложностью, где гармонично сочетаются кислотность, легкая текстура и нюансы терруара. Оно менее экстрактивно, чем калифорнийские или австралийские образцы, но мягче и округлее, чем некоторые бургундские.☝️
Примеры конкретных образцов прикрепляю к статье.😉
Хорошего вечера!🍷
Дискуссия