🍽️ Сегодня у нас на обед бамия, поэтому решил немного рассказать об этом овощном блюде.
(окра, гомбо) – древнейшее овощное растение, родом из Африки, но давно прижившееся на всём Средиземноморье и Ближнем Востоке.
🌱 Что это такое
Ботанически бамия – близкая родственница хлопчатника и гибискуса. В пищу идут ещё молодые, нежные стручки длиной 2–10 см; перезревшие становятся волокнистыми.
🥗 Почему относится к средиземноморской кухне
- Стручки легко вызревают в жарком климате юга Европы, Северной Африки, Леванта.
- Окра идеально вписывается в принципы средиземноморской диеты: много овощей, мало насыщённых жиров, акцент на оливковом масле, томатах.
💚 Полезно ли это блюдо?
- Клетчатка: 3–4 г на 100 г, причём растворимая слизеобразующая фракция – мягкий «бальзам» для слизистой толстой кишки, облегчает пассаж содержимого и снижает гликемический ответ.
- Фолат, витамина С и К – примерно столько же, сколько в брокколи, но при меньшей калорийности (≈30 ккал/100 г).
- Калий и магний поддерживают нормальный тонус гладкой мускулатуры кишечника и сосудов.
- Полифенолы (кверцетин, эпигаллокатехины) обладают лёгким противовоспалительным действием.
🩺 Что особенно интересно гастроэнтерологу
- Нежная слизь обволакивает слизистую желудка и двенадцатиперстной, снижая раздражающее действие кислоты – многие пациенты с диспепсией отмечают комфорт.
- Растворимая клетчатка служит субстратом для «хороших» бактерий (Bifido, Faecalibacterium) и повышает образование короткоцепочечных жирных кислот.
- Низкое содержание FODMAP – подходит большинству людей с синдромом раздражённой кишки.
🍲 Немного о приготовлении
Наш вариант – классическая ближневосточная «бамия с томатами»: обжарка стручков на оливковом масле, тушение с фаршем и чесноком и щедрой порцией нарезных томатов . Кислота томата «запечатывает» слизь, делая блюдо густым, почти бархатным, без лишней жирности.
👶 Радует, что даже мои дети и супруга, привыкшие к традиционной славянской кухне, уплетают бамию за обе щёки и просят добавки – блюдо действительно универсальное по вкусу.
🚦 Внимание
- Семена содержат оксалаты – при уратных или оксалатных камнях важно соблюдать умеренность.
- У людей с выраженной склонностью к метеоризму большие порции (300 г и выше) могут вызывать газообразование – начинайте с 100–150 г.
🎯 Итог
Бамия – вкусный способ разнообразить рацион по-средиземноморски: много клетчатки, мало калорий, полезные фитонутриенты и отличный баланс вкуса. Берите на заметку и заботьтесь о кишечнике вкусно!
🍚 Чаще всего это блюдо подают с простым гарниром – рассыпчатым рисом, который отлично впитывает ароматный соус.
Дискуссия