Что такое сербская кухня? Да и вообще – балканская. Это мясо и тесто. Немного картошки. Еще мясо и еще тесто. И еще немного картошки. А, нет, много. И мясо. И тесто. Мяяяяяясо! Ладно-ладно, много мяса и много теста. Жирное? А то!
Самые яркие примеры такой простой, незамысловатой и быстрой еды – плескавица и чевапы. Первое я, в общем, уже описал выше. Второе – по сути, местный аналог мясной "люляшечки". На заправках и даже на завтраке в белградском "Хилтоне" встречал буреки – пироги с сыром. Да-да, снова выпечка.
Сегодня в рубрике #дорогаеда выделю три ресторана в Белграде. Специально выбрал заведения разного формата, в том числе по кухне. Но их объединяет щедрость в порциях и везде стабильно нежное мясо. Даже когда мы с друзьями заказали доставку из местного Завичаj, пластиковые контейнеры было тяжело держать на весу. Мяско-то много весит, ух! Вам для наглядности – представьте любое главное блюдо среднестатистического московского ресторана и смело умножайте его объем на два. А то и на три.
На днях "Мишлен" обновил гид по Белграду. Звезд снова никто не получил, но в списке рекомендаций теперь 17 заведений. Среди них по-прежнему есть Mezestoran Dvorište (фото 1-4, #геопозиция – 44.812437, 20.469570) – ресторан средиземноморской кухни с уклоном в греческую. Много блюд с сыром, зеленью и морепродуктами, что для Белграда редкость. Но и мясо на высоком уровне. Разнообразный и универсальный ужин. Но больше всего ресторан запомнился красочным интерьером.
Почему в Белграде ни у кого нет звезды "Мишлена", я, похоже, догадываюсь. Здесь даже в классных заведениях можно получить опыт, скажем так, расслабленного сервиса. Не потому что на тебя плевать, просто так принято. Например, в "Орашаце" (фото 5,6), куда я заглянул за атмосферой и вкусом настоящей сербской кухни: #геопозиция – 44.80371, 20.47859. На закуску взял шикарную кавурму – для нее мясо разваривается до волокон и потом охлаждается. А на горячее попробовал мучкалицу. Вроде рагу и рагу, но какое нежное кругом в сербских заведениях подают мясо. Во всех, где я был. Братья-сербы – какие-то кудесники мяса, чесслово.
Причем в новом поколении – тоже. В модный Iva New Balkan Cuisine из списка мишленовских рекомендаций я не попал – все забронировано от и до. Зато оказался в недавно открывшемся месте из той же концепции "новой балканской кухни" – ресторане Tisa (фото 7-10): #геопозиция – 44.80063, 20.48729. Современное прочтение давних традиций – это всегда как минимум любопытно. А здесь еще и невероятно вкусно. Мясо в стейке нежнейшее, паста с трюфелем обалдительно вкусная. И не могу не заметить, что только в "Тисе" мне заварили нормальный чай. В сербских заведениях обычно приносят пакетики 🤷♀️ Но особенно впечатлил десерт, который дословно переводится как "компот с каймаком". Кусочек персикового пирога, абрикос, карамельный сироп и собственно каймак – местные супергустые сливки. Сочетание до сих пор забыть не могу. Ради такого десерта я был бы готов скинуть хоть еще один лишний килограмм!
И это не считая мяса. О, я в 14-й раз произнес слово "мясо" за один пост. Теперь вы понимаете, почему я долго ходил по Белграду, сбрасывая калории? 😄
Дискуссия