Карантин 2020 года заставил закрыть успешную сеть ресторанов, но открыл путь к созданию крупнейшего производителя охлаждённой готовой еды в Узбекистане. Отабек Акрамов — генеральный директор ProFood (торговая марка Mazzali) — рассказал, как из заготовительного цеха построить фабрику на 25 тысяч единиц продукции в день и изменить культуру питания целой страны.
Главное из разговора:
-
🍽 От ресторана к фабрике за один карантин
Сеть быстрого питания «Аркишок» обслуживала более 2000 гостей в день, но в 2020-м люди перестали доверять общепиту. Закрыли рестораны, оставили заготовительный цех и запустили производство готовой еды в закрытой упаковке — попали прямо в тренд доставки. -
🔬 Total Fresh: 7 дней свежести без заморозки
Технология быстрого охлаждения и упаковка в газомодифицированной среде блокируют размножение бактерий. Продукт не нагревается выше 4 градусов на всей линии. Результат — готовая еда хранится до 7 дней без потери качества. Ни одного замороженного блюда. -
🚀 Главная боль — кадры, главный актив — качество
ProFood работает по HACCP и получила FSSC 22000 — в Узбекистане её имеют единицы. Специалистов по готовой еде почти нет, приходится учиться вместе. Через полтора года запустят новую фабрику на 12 000 м² — тогда выйдут на регионы и экспорт.
▶️ Запись стрима — здесь или в нашей группе ВКонтакте.
А 10 ноября на QAZAQ Отабек продолжит разговор в панельной дискуссии с Wildberries, Magnum, ВкусВилл и INFOLine о росте готовой еды в Центральной Азии.
Регистрация и подробности
