Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий и Военно-воздушной академии имени Н. Е. Жуковского и Ю. А. Гагарина разработали линию производства хлеба замкнутого цикла, в которой энергия от выпечки используется для шоковой заморозки изделий. Технология может снизить себестоимость продукции до 15% и увеличить срок хранения до 12 месяцев.
Разработка предназначена для снабжения труднодоступных территорий заморозкой, в том числе Арктики и районы проведения военных операций.
Ключевой элемент системы — водоаммиачный тепловой насос. Он позволяет использовать тепло для расстойки и выпечки, а получаемый холод — для шоковой заморозки изделий, формируя замкнутый энергетический цикл.
Исследователи также доработали рецептуру: часть пшеничной муки заменили тритикалевой с повышенным содержанием белка, а также добавили морковный порошок, чтобы повысить пищевую ценность продукта.
Экспериментальная линия уже установлена на одном из хлебозаводов Воронежа. В дальнейшем ученые планируют изучить особенности выпечки и разморозки таких изделий в производственных условиях.
Как отмечают разработчики, технология может применяться не только для ХБИ, но и для охлаждения других продуктов глубокой заморозки.
@ohlebe_ru
Дискуссия