С едой в рёкане вопросов было значительно меньше.
Обычно на ужин здесь подают кайсэки.
Про кайсэки я уже писала здесь, здесь, здесь и здесь.
Для MICE-гостей этот формат на один ужин очень рекомендуем. Обычно после онсэна все переодеваются в юката (лёгкие хлопковые кимоно) и идут в отдельный зал пробовать эту волшебную кухню.
Шеф японский, кухня прекрасная, каждая подача выглядит как произведение искусства.
Для индивидуальных гостей ужин в рёканах часто сервируют прямо в номере. В этот раз был немного другой формат. Для каждого гостя предусмотрено отдельное приватное пространство в ресторане, даже если он путешествует один.
И, конечно, ужин проходит в два или три захода, чтобы успеть накормить всех гостей. Время согласовывается заранее.
И вот после первых четырёх блюд заходит ко мне в комнатку китаянка в кимоно и спрашивает
Не принести ли вам все оставшиеся блюда сразу?
А подача кайсэки многоступенчатая. Это не застолье, не family style, не sharing menu и точно не формат «всё сразу, да побольше».
Это изысканная кухня. Это то, ради чего я приехала сюда.
Нет, спасибо. Понимаю, что вам хочется уже домой, но нет.
Кайсэки – это не просто набор красивых тарелочек. Здесь важна сама последовательность, меняются продукты, вкусы, температура, текстуры, посуда. Гость никуда не торопится. Одно блюдо сменяет другое, постепенно раскрывая всю задумку шефа.
При этом понятно, почему персонал предлагает принести сразу несколько блюд. Многие иностранцы не готовы ужинать 2 часа в таком дзен-формате.
И снова тот же парадокс, что и с кроватями в рёканах. Делая Японию комфортнее и привычнее для иностранцев, понемногу начинаем терять ту самую Японию, ради которой многие и едут.
Жаль.
Но кухня остаётся такой же волшебной. Пока.
И для MICE-программы хотя бы один настоящий ужин кайсэки мы бы оставляли обязательно.
Смотрите сами;)
