Финальное про Японию — и будем возвращаться к московским обзорам! Я долго тянула: после поездки уже вторая неделя пошла, а руки всё не доходят поделиться ключевым для блога — отзывом о еде!
Известный факт: в Японии роллы не в ходу, тут все едят нигири или, как мы их называем, суши. И только сейчас я поняла почему. Вкус рыбы здесь такой многогранный и достаточный, что ему не нужны никакие усилители в виде соусов, сыра и авокадо. В роллах в Москве мне теперь катастрофически мало рыбы.
И! Речь уже не просто о том, что здесь рыба ярче и вкуснее, потому что свежая. В Японии пошли дальше. Тут соревнование на уровне технологии выращивания и отлавливания рыбы. Время и место очень влияют на вкус, даже момент, когда разрезаешь рыбу (а это не всегда нужно делать сразу после того как выловишь).
Ну и суши — это не только про рыбу. Рис — это половина вкуса. Он должен быть тёплым (на контрасте с прохладной рыбой), слегка сладковатым, клейким, но разваливающимся во рту.
Если выберете с васаби — вам его сразу положат между рисом и рыбой. А имбирь — не для вкуса, а наоборот, в качестве паузы между разными нигири, чтобы обнулить рецепторы.
Лучшие суши, что я ела, были на рынке, на улице еды, за узким длинным столиком у бара, после 15-минутной очереди. Заказ мы писали сами на бумажке, отдавали шефу напротив — и через 5–7 минут получали явства на кадрах 1–4. Куски рыбы, как видите, размером с ладонь. И я обожаю, что лучшая рыба случилась в очень простом месте — в почти забегаловке, в лучшем смысле этого слова! Да еще и по цене, которую у нас просто не найти: 50–150р за штуку.
Для нормального рассказа про остальные фото уже не осталось места, но знайте, лососево-икорная гора на рисе (📸5) очень инстаграмная, но того не стоила. Суши на конвейере со звездой Мишлен (📸6–7) были прекрасны, но забегаловка в Осаке победила их по всем фронтам. По дороге из Камакуры обязательно заезжайте в ресторанчик в Офуне (📸8), где вам приготовят рис в горшочке, рыбу фугу и морского черта в кляре и невероятный десерт из тофу и соевого соуса. Ну и вагю (📸9–10) стоит абсолютно всего хайпа вокруг него. И еще больше меня удивило, что суши с маринованным вагю мне понравились даже больше, чем просто жареное мясо!
Все! Обязательно много ешьте в Японии, не ходите на европейские завтраки/обеды/ужины, и посещайте места из подборки. Надеюсь, вы тоже кайфанете!
