Органическим называют вино из винограда, выращенного без химикатов и минеральных удобрений. Лучше здесь употреблять термин «органическое виноградарство», потому что главное начинается не на винодельне, а именно на винограднике.
Особенности и отличия ☝️≠
На органических виноградниках не используют химикатов и искусственных удобрений. Сорняки убирают механически, для борьбы с вредителями заводят «отели» для полезных насекомых, сажают траву в междурядьях.
В органическом вине меньше диоксида серы (добавка E220) — допускается до 100 мг/л, когда в обычном вине — до 200 мг/л. Вкус формируется из ягод и дрожжей на кожице, а не корректируется составом из пробирки. Запрещены искусственные ароматизаторы, дубовая стружка для «бочкового» вкуса и синтетические стабилизаторы.
Некоторые виноделы просто соблюдают правила, а некоторые формализуют свой стиль хозяйствования, получая сертификат. Сертификат — это отличительный знак, своего рода пропуск в клуб сознательных.
Как живой продукт, органическое вино может быть с ощутимой кислинкой и слегка мутным из-за минимальной фильтрации. Это плата за чистый состав и отражение терруара. При этом оно на 30% дороже обычного, нестабильно во вкусе от года к году и имеет меньший потенциал хранения.
История и современность 🏺📡
До середины XX века вино было органическим по умолчанию. Затем виноделы массово перешли на синтетику: пестициды, гербициды, искусственные дрожжи. В 1970–80-х годах энтузиасты вроде Марселя Лапьера начали возвращаться к минимальному вмешательству, но первые результаты были нестабильными — вина получались мутными, с резковатым вкусом.
Перелом наступил в 2010-х годах, когда легендарный ресторан Noma в Копенгагене включил в свою карту только органические вина. Их перестали воспринимать как нишевый продукт для приверженцев ЗОЖ и стали ценить за натуральность вкуса. Сегодня на органику приходится 4% мирового рынка. Это уже не просто тренд, а индустрия с оборотом $12 млрд.
Виноделы 🧑🌾
-
🇦🇹 Urbanihof, регион Ваграм, Австрия. Семья Пашингеров работает в 11-м поколении, а в 2016 году приняла решение о переходе на органику. Лозы сажают очень густо — для снижения урожайности и концентрации вкуса. Рекомендация: Urbanihof Rose.
-
🇦🇺 Frankland Estate, регион Франкленд-Ривер, Западная Австралия. Сертификат Australian Certified Organic с 2009 года. Для защиты от вредителей используют цесарок. Железистые почвы и прохладный климат дают винам элегантность и свежесть. В планах — переход на биодинамику. Рекомендация: Frankland Estate Cabernets Rocky Gully.
-
🇨🇾 Makarounas, регион Пафос, Кипр. Хозяйство в собственности четвертого поколения семьи Макарунас. Современная винодельня основана в 2016 году. Используют непривитые лозы и органические методы. Предпочитают автохтонные сорта. Миссия — раскрытие терруара. Рекомендация: Makarounas Maratheftiko Pathos.
Заключение 🎬
Органическое вино — это выбор в пользу натуральности и чистоты состава, но с оговорками по цене и стабильности вкуса. Это продукт, который в точности отражает терруар — со всеми достоинствами и недостатками каждого урожая.
