Каждый раз, когда мы едим, особенно углеводы, уровень глюкозы в крови повышается, и поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы помочь клеткам усвоить эту глюкозу. После того как глюкоза усвоена, уровень инсулина падает, и наш организм получает возможность использовать запасенный жир, как источник энергии. Это нормальный, здоровый цикл.
Проблема возникает, когда мы едим настолько часто, что инсулин постоянно повышен, и у организма просто нет окна для использования жировых запасов.
Если у человека сахарный диабет, то тут работает другая схема.