Исторически блины были именно дрожжевыми: опара запускает брожение, дрожжи выделяют углекислый газ, клейковина набухает — тесто становится пышным и прочным. Сода тоже даёт пузырьки, но её избыток портит вкус.
Идеальная база — вода и молоко 1:1. Вода усиливает брожение, молоко добавляет мягкость. Жиры усиливают вкус, поэтому стоит добавить немного сливочного масла — около 50 г на 250 мл жидкости.
🥞Сохраняйте рецепт:
10 г сухих дрожжей, 500 г муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 400 мл молока, 450 мл воды, соль. Опара на воде — 2 часа, затем смешать всё, дать подойти ещё дважды по 30 минут и жарить.
