Друзья, есть один вкус, который сложно описать обычными словами, но если почувствуете, никогда не перепутаете.
Этот «пятый базовый вкус» (после сладкого, соленого, кислого и горького) открыл японский химик Кикунаэ Икэда в 1908 году.
Он выделил из бульона морской капусты глутамат и понял, что это тот самый «бульонный», «мясистый», глубокий вкус, которому раньше не было названия.
Умами в чае
В японских зелёных чаях много L-теанина, который по структуре близок к глутамату. Вот так в чай и заплыл умами.
Почему именно в японских чаях? Их специально выращивают в тени, чтобы накопить больше L-теанина.
Хороший гёкуро – премиальный японский зелёный, заваренный холодной водой (40–60 °C), описывают как «морской», «водорослевый», иногда даже «бульонный». Звучит странно, но это комплиментарный отзыв.
Так что если в чашке появится что-то странно знакомое и теплое типа бульона, не спешите выливать чай в ближайшую канаву, возможно, вы поймали умами.
Ну и главный вопрос: вы когда-нибудь чувствовали умами или хотя бы бульонно-морское? И каким словом бы описали этот вкус?
По моим личным ощущениям, либо я никогда не улавливал пятый базовый вкус, либо я еще не испытываю пиетета к бульонам.
Дискуссия