В московских торговых центрах меняется гастрономический ландшафт: по данным консалтинговой компании NF Group, количество заведений японской, русской и грузинской кухонь сократилось на 4,8–9,1 %. Разберёмся, почему так происходит и какие кухни приходят им на смену.
📉 Какие кухни теряют позиции и почему
1. Японская кухня
Заведения с японской кухней закрываются уже не первый год. Главная причина — снижение маржинальности бизнеса:
- рост цен на ключевые ингредиенты: рыба и морепродукты заметно подорожали в последние годы;
- высокие требования к качеству продуктов — для суши и роллов нужны свежие и премиальные компоненты;
- конкурентное ценообразование: посетители часто ожидают доступных цен на популярные блюда, что ещё сильнее сжимает рентабельность.
2. Грузинская кухня
Несколько лет назад наблюдался бум грузинских ресторанов и кафе в ТЦ — формат казался перспективным благодаря популярности хинкали, хачапури и других блюд. Но сейчас слабые точки начали закрываться:
- высокая конкуренция привела к перенасыщению сегмента;
- не все заведения смогли удержать качество на должном уровне;
- сезонность спроса на некоторые позиции меню.
3. Русская кухня
Снижение доли заведений русской кухни может быть связано с:
- ограниченной гибкостью меню — сложнее адаптировать традиционные блюда под тренды здорового питания и гастроэксперименты;
- меньшей экзотичностью для молодёжи, которая ищет новые вкусовые впечатления;
- высокой себестоимостью отдельных традиционных продуктов.
📈 Новые гастрономические тренды на фудкортах
На смену уходящим концепциям приходят заведения других кулинарных направлений. Чаще всего на фудкортах теперь можно встретить:
1. Узбекская кухня
- опирается на доступные и стабильные по цене продукты (мясо, крупы, овощи);
- предлагает сытные и понятные блюда (плов, самса, лагман);
- пользуется спросом у широкой аудитории благодаря узнаваемости и сытности.
2. Турецкая кухня
- блюда строятся на базовых ингредиентах с предсказуемой себестоимостью (лепёшки, мясо, овощи, специи);
- популярны форматы стрит‑фуда (дёнер, кебабы), которые легко масштабируются;
- хорошо вписывается в концепцию быстрого и сытного перекуса.
3. Гавайская кухня (в т. ч. боулы и поке)
- тренд на здоровое питание и яркие визуальные впечатления;
- гибкость меню — можно использовать сезонные продукты и заменять дорогие ингредиенты;
- популярность формата боулов как универсального блюда для ланча.
💡 Почему происходит смена кулинарных трендов
Ключевые факторы трансформации фудкортов:
- экономическая целесообразность: владельцы фудкортов отдают предпочтение концепциям с более стабильной и низкой себестоимостью блюд;
- гибкость меню: заведения, способные быстро адаптировать ассортимент под цены и спрос, выигрывают в конкурентной борьбе;
- тренды потребления: растёт интерес к быстрым, ярким и визуально привлекательным блюдам, а также к экзотическим, но понятным вкусам;
- логистика и поставки: кухни, использующие локальные или менее импортно‑зависимые продукты, оказываются устойчивее к колебаниям курсов и санкционным рискам.
📌 Что это значит для посетителей и рынка?
Для гостей ТЦ:
- больше вариантов быстрого и сытного питания;
- расширение гастрономических впечатлений — новые кухни привносят разнообразие;
- возможность пробовать блюда разных стран без долгих поисков.
Для рынка общепита:
- усиление конкуренции среди новых кулинарных концепций;
- рост спроса на универсальные и адаптивные форматы (боулы, кебабы, плов);
- необходимость для классических кухонь искать способы оптимизации затрат и обновления концепции.
👉Следите за новостями на нашем канале:
@Commers_Estate
✔️Реализуйте свою недвижимость тут:
@Commers_Estate_ads
#CommersNews #Статистика #Аналитика
Дискуссия