Для сохранения плоской формы.
Не будь в крекере дырочек, он был бы похож на хрупкий шарик из теста. В горячей печи дрожжевое тесто, раздуваясь, увеличивается в объеме. Но если сырое сформованное изделие проколоть, излишки воздуха выйдут, и оно останется плоским.
Крекер как новый вид печенья появился в Северной Америке где-то в середине XVIII века. Его название образовалось от английского звукоподражательного глагола to crack — «растрескиваться». В первых крекерах дырочки делали вручную, используя для этого ножи, вилки и специальные «дыроколы» из чугуна. В США существовало даже такое мнение, что в «правильном» крекере дырочек должно быть ровно 13, что соответствовало количеству изначально вошедших в состав государства штатов.
Дискуссия