Из-за восходящего воздушного потока.
Из-за разогрева воздуха над местом взрыва возникает мощный восходящий поток. Вокруг него закручивается кольцевой вихрь, по краям которого опускается поднятое этим потоком вещество. А когда частицы пыли достигают слоев разреженного воздуха, то начинают распространяться во все стороны, в результате чего сходство взрыва с грибом усиливается.
