Потому что с него испаряется вода.
Вода, контактирующая с воздухом, испаряется при температуре человеческого тела. Но с кожи улетучиваются только самые быстрые молекулы, у которых достаточно кинетической энергии, чтобы превратиться в газ. И если удаляются самые высокоэнергичные молекулы, то средняя энергия оставшихся молекул — а следовательно, температура жидкости — снижается. Поэтому смоченная поверхность будет охлаждаться, пока вся жидкость не испарится.
