Почему еда не пригорает на масле?

Вокруг света — ведущий российский научно-популярный проект с полуторавековой историей. Реклама: @ShkulevSocialMedia_adv_bot Регистрация в перечне РКН: https://clck.ru/3FMDVh

масложаркатеплопередача

Масло не нагревается чрезмерно.

Пища плохо проводит тепло. При жарке на «голой» сковородке нижний слой продукта нагревается так, что может обуглиться, при этом верхняя часть куска остается сырой. Масло передает тепло от нижних слоев к верхним. Но главное — оно, как и всякая жидкость, не может нагреться выше своей температуры кипения, поскольку поступающее новое тепло уносится с парами.

🌍 Вокруг света в MAX | TG | VK

Рука льёт растительное масло в разогретую сковороду: капли масла на поверхности антипригарной сковороды, вид для иллюстрации жарки
Растительное масло в сковороде при жарке — иллюстрация принципа теплопередачи и кипения

Читайте так же