Dry-aged beef. Стейк сухой выдержки.
Кусок мяса выдерживают в специальной холодильной камере при температуре 1-2 градуса. Ниже - ферментация остановится, выше- будут расти бактерии. Сушат при сильной вентиляции и влажности 80% от 21 до 45 дней, чем дольше, тем ярче вкус мяса - более насыщенный и лучше карамелизируется при жарке.
Такой стейк жарят в Tobi Teppanyaki Локация На Банкраке.
Теппа - большая метталическая поверхность для жарки. Современная японская традиция, а американцы добавили сюда элементы шоу - подбрасывание ножей, скорость, огни.
😳1500 батт за кусочек рибай 250 грамм. Есть японская вагу биф. 1900 батт за 200 грамм. Остальные блюда и напитки тут как везде, не завышены цены, как часто бывает.
Внутри у них атмосфера хоть и японской, но все-таки столовки. Вышла на улицу, смотреть как повара готовят. Там шумно - каждые 3 секунды вжиии..к от машин и байков и еще мужчина в оранжевом жилете свистит как потерпевший.
- Главный инструмент повара теппаньяки - секундомер, он строго отмерял там длительность всех процессов. Видно, что наученный товарищ. Пинцет, салфетки, лопаточки, острющий нож.
- Это просто мясо, классика вкуса, но тут нужен навык и мастерство и получается идеальный стейк. Здесь высокие стандарты к приготовлению мяса, атмосфера так себе, сервис очень приятный и дружелюбный.
⭐️Подпишись, здесь много вкусного. Тарелочница на Самуи.
Дискуссия