Когда в заведении падает скорость отдачи, часто первое желание - искать более опытного сотрудника.
На практике причина чаще в другом: само рабочее место заставляет делать лишние движения.
Представьте, что за один коктейль бармену приходится:
- сделать два лишних шага за льдом, к раковине (Аршук дал инсайд по поводу лево/праворукости и влияние расположении раковины и ванны для льда)
- развернуться к холодильнику;
- обойти коллегу, чтобы воспользоваться мойкой.
Кажется, что это мелочи. За вечер они превращаются в сотни лишних движений и потерянные минуты обслуживания.
Хорошо спроектированная барная станция незаметна. Она не отвлекает внимание,а помогает бармену работать автоматически: все необходимое находится на расстоянии вытянутой руки и маршруты сотрудников не пересекаются.
Из этого следует - проектировании бара нужно начинать не с выбора металла или размеров, а с вопроса: Как будет работать человек в этом пространстве?
И ответ на него определяет, насколько комфортно будет команде и как быстро гости получат свои напитки.
💬 Хороший бар проектируется вокруг рабочих процессов, а не вокруг оборудования. Это один из принципов, который позволяет избежать дорогостоящих переделок после открытия заведения. С этим мы сталкиваемся довольно часто
Чтобы сделать заказ, пишите менеджеру
И ознакомиться с кейсами, посмотреть стандарты -> steel-bar.ru
