В недавнем разговоре с владимирпалычем словила инсайт:
Большинство противоестественных надуманных гастрономических сочетаний типа "вино к грече", "вино к плову" и "вино к соленым огурцам" имеет в своей основе тот факт, что большинство сомелье просто не умеют и не хотят разбираться в остальных алкогольных напитках.
В винные школы чаще всего приходят люди минимального бэкграунда: или подрощенные официанты с карьерными перспективами, или одухотворенные клерки с домохозяйками в поисках новых смыслов и романтики.
Полгода эту аудиторию кормят терруарами, рассказывая о том, что вино - соль земли, самое главное и великое, что создал боженька; ну и вот вам еще в конце где-нибудь лекция по пиву и две лекции по крепкому с одним образцом из каждой категории. Коктейли?.. Ну, они есть.
Очень мало знаю винных экспертов, которые хорошо разбираются в пиве или крепком алкоголе; один сразу пришел на ум, я спросила, что он об этом думает, ответил - "винный фашизм".
Есть места и кухни, в которых вино - это еда и есть. Сочетать бистекка фьорентина с чем-то кроме красной Тосканы было бы кощунственно.
И так же есть кухни (или отдельные блюда), для которых сочетание с вином - это натуральное натягивание совы на глобус.
Отъебитесь от холодца, плова и чили кон карне! Запейте их водкой, сидром или холодным пивом. Kholodets lives matter.
Вино прекрасно, увлекательно и разнообразно. Но это не единственный существующий напиток!
Виски, ромы, пиво, сидры, коктейли - это отдельные вселенные, со своей культурой, историей и героями. Они точно так же заслуживают уважения, внимания и места в ваших невероятных креативах на тему сочетаний что поесть и чем запить.
Не будьте выпускником Академии Художеств, который умеет писать только маслом.
Если вам кажется, что блюдо будет плохо сочетаться с вином - возможно, вам не кажется!
Конечно, так не всегда. Бывают правда интересные и неожиданные сочетания, но их меньшинство. Остальное - кликбейт от лукавого.
Пасиба.
Дискуссия