В одном — банан, яйцо, сыр и немного сушёной клюквы.
В другом — мини-сэндвич с джемом и арахисовой пастой, мясная нарезка, овощные чипсы, печенье, хлопья и быстрорастворимое пюре.
По калориям — одинаково.
Белки, жиры, углеводы, клетчатка, вода и соль тоже практически совпадают.
Казалось бы: ну и какая разница?!
А она есть.
В исследовании Virginia Tech 57 здоровых взрослых в разные дни съедали оба завтрака. После ультрапереработанного варианта у участников был выше инсулиновый ответ, а уровень глюкозы дольше оставался повышенным.
И это хорошо дополняет другой знаменитый эксперимент: когда людям давали ультрапереработанный и минимально обработанный рационы с сопоставимым составом, — на промышленной еде они сами съедали примерно на 500 ккал в день больше.
Не потому что им запрещали нормальную еду или заставляли переедать.
Просто этой еды хотелось съесть больше.
Почему? 🍪
Она часто мягче — быстрее съедается. В ней меньше воды на тот же объём. Она легко сочетает жир + быстрые углеводы + яркий вкус.
А мозг на такие комбинации реагирует особенно охотно!
Что мы хотим этим сказать:
калории имеют значение. Но считать только калории — всё равно что выбирать автомобиль только по объёму бензобака.
300 ккал из яиц, творога, овощей или крупы и 300 ккал из печенья, хлопьев и снеков — это не обязательно одинаковая история для насыщения и последующего аппетита...
Но и впадать в пищевую паранойю не нужно 🙃
Замороженные овощи, молоко, творог, консервированная фасоль, обычный хлеб — тоже прошли обработку. Обработанное ≠ автоматически плохое.
Речь прежде всего о продуктах, которые собраны промышленно из множества компонентов и рассчитаны на то, чтобы быть максимально удобными, вкусными и легко съедаемыми.
Что можно сделать без диетической революции?
- 🥤 сладкие напитки чаще менять на воду, чай или кофе
- 🥣 сладкие хлопья — на обычную кашу, яйца или творог
- 🌭 колбасу и сосиски — чаще на мясо, рыбу или яйца
- 🍪 снеки и батончики — на фрукты, орехи, йогурт
- 📱 и хотя бы иногда есть не перед экраном
Не надо завтра выбрасывать половину кухни.
Начните с одного вопроса: какая часть вашего рациона — это еда, которую вы выбрали, а какая — еда, которую очень хорошо спроектировали так, чтобы вы хотели ещё?
Вот это уже интереснее, чем просто «сколько здесь калорий?» 👀
