Пока мчусь на Шинкансене в Токио, пишу обещанный пост про кофейный омакасе с первого дня путешествия.
Напомню, что омакасе переводится как «доверяю вам». Это формат, когда ты не выбираешь блюда из меню, а полностью полагаешься на то, что тебе предложит шеф. Обычно это про еду, но в Осаке мы попробовали про кофе.
И это был отвал всего. 8 подач кофе, к ним пейринги (закуска, усиливающая вкус напитка), редкое зерно, фокус на чистоте вкуса и объемном опыте (вкус, аромат, текстура, визуал, звук заваривания), чтобы каждая чашка была не просто напитком, а целым опытом и историей.
Каждая подача — новый способ раскрытия зерна, ты буквально «идешь по вкусу» от чистого и легкого к более сложным текстурам и экспериментам.
Начинается все с базы — чистого фильтра. Легкая обжарка, очень прозрачный вкус, где чувствуешь буквально все: кислотность, сладость, послевкусие. Это точка отсчета.
Дальше — игра с тем же зерном. Меняется температура, вода, метод.
Потом появляются холодные подачи — более сладкие, мягкие, приносили в бутылке, будто это ликер!
К концу усложняют: кофе с агар-агаром, где пенку и сам кофе ешь ложкой. Моктейль с каскарой (шелухой кофейной ягоды), травами и цветами.
Даже вода — часть опыта. В начале дают пробовать воду абсолютно очищенную от минералов (0 ppm), а потом рассказывают, как насыщают ее разными минералами под разные типы кофе. Ну как заморочено! Это целая страна задротов, в лучшем смысле этого слова.
Ко всем этим напиткам шли перинги. И казалось бы, они больше формальность, кофе — главный герой.
ХАХАХАХАХА
Не в стране перфекционистов. Мы ели томатное мороженое, вагю, клубничный мусс, кальмаров, достойных всех звезд Мишлен (они очень известные, их специально с какой-то префектуры привозят). Мы даже ели микроскопические листья кофейного дерева! Палочками, блин! Да что уж там, мы перламутровыми ложечками ели специальную соль в качестве перинга к воде. К воде!!
В Москве это стоило бы тыщ 30-50, а здесь оказалось, во-первых, бесценно, во-вторых, ~7500₽. И окупилось примерно миллион миллиардов раз.
Это заведение открыл мне один прекрасный рилс, поэтому закончу словами, с которого он начался: Забудьте все, что вы знали о кофе раньше. И добавлю от себя: в отношении Mel coffee даже такие избитые фразы оправданы. Это неоспоримо абсолютно отлетевшее место.
MEL COFFEE
🇯🇵 1 Chome-4-21 Shinmachi, Nishi Ward, Osaka
