По Японии я путешествовала с подругой, которая по совместительству кофеманка-эстетка (в отличие от меня), так что пили вкусный кофе, всегда спешелти (с собственной обжаркой), да еще и с красивыми видами.
И несмотря на достаточное количество людей в большинстве кофеен, все равно было медленно и спокойно, т к, видимо, вся Япония прошита концепцией Ма (間).
Это идея ценности пустоты, паузы и промежутка. Не просто «ничего не происходит», а наоборот — именно в этом промежутке рождается смысл.
Пауза в разговоре важна так же, как слова, свободное место в интерьере — часть дизайна, тишина — часть музыки, замедление — часть полноценной жизни.
Ма — это про то, чтобы не заполнять все до предела, не ускорять каждую секунду, а позволить жизни дышать.
Пространство каждой кофейни, в которой мы были, предлагало нам пить кофе и созерцать:
📸1-3, 9. Кофейни Blue Bottle мы находили то на берегу Токийского залива, с лужайкой и террасой, то в жилом квартале Киото, в старом традиционном доме мачия* с панорамными окнами и раздвижными дверьми. Это культовая калифорнийская сеть кофеен — с уверенностью заходите в любую, не прогадаете.
*Мачия — это традиционный японский городской дом. Он узкий с улицы и длинный внутри. Спереди — лавка или мастерская, сзади — жильё. Выполнены из дерева, везде раздвижные двери, есть маленький внутренний двор. Появились в период Эдо, когда налоги считались по ширине фасада — поэтому дома такие вытянутые.
📸4-6. Кофейня The pass застала нас в Камакуре. Маленькая, тихая, как чей-то задний двор. Снова дом из дерева и повсюду сочная зелень. Из отличительных диковинок — среди посетителей затесались японские серферы. Ну и именно здесь на стене висела шикарная проза, натолкнувшая меня на мысль о концепции Ма. Эта проза о десятке причин не думать о беге куда-либо.
📸8. Hario cafe в закоулках Киото, со своим личным маленьким японским садом и панорамным видом на него. Эти ребята не просто делают свой кофе, они разработали воронку V60 со спиральными ребрами и под углом 60 градусов. Это штучка, через которую проливают воду в кофе. И именно воронка V60 стала общемировым стандартом. Почему? В отличие от других воронок она не ограничивает поток воды, весь контроль на вас. И в зависимости от того, в какой технике вы льете воду, один и тот же кофе можно заварить или сладким, или более кислотным, или более плотным. За это ее полюбили кофейные творцы и экспериментаторы.
Как вы поняли, и кофе в Японии — восторг. Страна задротов в лучшем смысле этого слова. Такое внимание к деталям, бережное отношение к пространству, невмешательство и любовь с ритуалам оказались очень заразительны. Захотелось на денек стать баристой, ландшафтным дизайнером и японкой.
