Этим прекрасными и вкусными домашними ньеки я хочу проиллюстрировать пост про блюда, с которыми не сложилось у меня.
Тоскана - мясной регион и едят они всю скотину целиком от рожек до копыт и вам предложат.
Например, trippa fiorentina - говяжий рубец. Его готовят из самой большой части желудка.
Или его собрат lampredotto - делают из какой-то нежной части желудка, такое тушеное мессиво. Едят, как сэндвич.
Если вы ковыряете мясо, отдаете папе или мужу жирочки, то вы останетесь голодными с этими двумя товарищами.
А еще в меню бывает такая позиция - zampa lessa. Это копыто, с вареной кожей и доваренной до желейной массы сухожилий или что там есть под кожей. Если первые две позиции я еще попробовала, то копыто позорно попросила вернуть на кухню.
Есть еще один деликатес. Cervello они же мозги. Варят, жарят и наслаждаются.
Итальянская кухня в России, да и во всем мире, она такая элегантная, но вот в её базе - простые крестьянские радости.
