Клиент обратился за помощью: в ресторане вроде бы все хорошо, но свободных денег нет, зарплату задерживает все чаще, непонятно, что делать.
ЧТО БЫЛО СДЕЛАНО:
Была проанализирована хозяйственная ситуация на предприятии: запасы, остатки на счетах и в кассе, сумма задолженности поставщикам и персоналу. Выявлены излишки материальных запасов: при выручке порядка двух миллионов в месяц стоимость товарных запасов приближалась к семи миллионам.
РЕЗУЛЬТАТ:
Даны конкретные рекомендации по формированию товарного запаса. Собственнику наглядно, на диаграммах показали, что держать в товаре почти половину активов предприятия гибельно для любого бизнеса.
ВЫВОД:
Перезатаривание ресторана – рядовое явление. Акции в Метро на ходовой товар, санкции за стоп-лист, отсутствие контроля за своевременностью заказов поставщикам – вот ваш склад и вырос до угрожающих размеров. А всего -то и нужно было, что провести анализ склада: какие блюда продаются стабильнее всего, какие приносят наибольшую прибыль, какие и стабильные, и прибыльные. Средства для такого анализа имеются в каждой товароучетной программе для ресторанов – iiko, rKeeper, 1С Общепит. Такой анализ позволит понять, какие ингредиенты должны быть на складе всегда, а какие – завозиться по мере надобности. Параллельно нужно изучать прайсы поставщиков и находить лучшие соотношение цены и качества продуктов. И не забывать контролировать работу закупщиков!
ИТОГ:
Клиент получил инструкции по анализу склада для своих товароведов, чек-листы для кладовщиков и закупщиков. Разработанная процедура ежемесячного анализ склада позволила сократить запасы продуктов, уменьшить объемы их порчи (и поедания😀) и высвободить денежные средства для решения других финансовых проблем.
Если вы работаете в товарном бизнесе, мои универсальные инструкции и чек-листы могут пригодиться и вам. Если пост был полезен, не забудьте про лайк, если есть вопросы, не забудьте написать в личные сообщения