В процессе всего этого исследования я поняла одну простую истину - иногда самые правильные решения скрываются в традиционных рецептах наших бабушек. Они может и не знали про аминокислотные профили, но точно понимали, что холодец - это не просто блюдо.
Думаю, я пробудила ваши вкусовые сосочки еще в начале этого поста. Так что делюсь с вами рецептом, который теперь занял почетное место в моей кулинарной книге:
- 1 кг говяжий ног
- 1 кг говяжих хвостов (или просто говядина 0,5кг, желательно на кости)
- Куриное филе
- Луковица
- Морковь
- Лавровый лист (3-4 шт)
- Перец горошком (15-20 горошин)
- Соль (по вкусу)
- Зелень (по вкусу)
- Чеснок (по вкусу)
- Вода 3л
Шаг 1 На среднем огне сварить ноги (предварительно, возможно, придется опалить волоски), хвосты, говядину 4-6 часов до состояния отваливающегося от кости мяса. Туда же добавить луковицу, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль. Если варите не в скороварке, то можно собирать пену и жир с поверхности.
Шаг 2 Отдельно любым удобным способом приготовить курицу до полной и бескомпромиссной готовности (чтобы можно было разобрать на волокна).
Шаг 3 Процедить бульон, собрать жир, разобрать мясные части на волокна, уложить их в формы
Шаг 4 В бульон добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Шаг 5 Залить бульоном мясо и отправить застывать в холодильник
Шаг 6 Собрать лишний жир в поверхности, если такой останется. Подавать с горчицей и хреном
