Привет, друзья!
Сегодня в рубрике «Сорт, регион, термин» расскажу о «короле белых вин».
🍇 Сорт: Рислинг. Полуароматический сорт позднего созревания. Вина из него по содержанию сахара делят на сухие (Trocken), полусухие (Halb Trocken) и сладкие (см. ниже 5 градаций по сладости). Сладкий рислинг производят из винограда позднего сбора, в том числе пораженного благородной плесенью Botrytis cineria. Для рислинга характерна повышенная кислотность. Она проявляется в яркой, освежающей кислинке. Рислинг крайне редко выдерживают в дубе. Этот сорт может содержать одну и несколько из вкусоароматических групп: зеленые, косточковые, цитрусовые и (не дозревшие) тропические фрукты, оттенки меда, белых цветов и специй. В рислингах иногда встречается минеральность: аромат графита, мела, кремня, влажного камня, металла.
ℹ️ После 3 лет выдержки вина развивают так называемую бензольность, т.е. аромат дизельного топлива, керосина, резины. Бензольность ранее считалась дефектом, а теперь – «фишкой» сорта, которую особо ценят знатоки. Бензольные рислинги стоят дороже.
По классификации, рислинги бывают базовыми (Qualitatswein) и отборными (Pradikatswein). Последние ранжируются по концентрации сахара в ягодах в момент сбора на 5 категорий:
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese (TBA)
Отдельно Eiswein («ледяное»), т.е. сиропообразное вино из замерзшего на лозе винограда.
🌍 Регион: Германия (№ 1). Франция (Эльзас). Австрия (земля Нижняя Австрия). Точечно: Австралия (юг), США (шт. Вашингтон).
📖 Термин: холодная ферментация. Это когда сусло (т.е. свежеотжатый сок) ферментируют в емкости при низких температурах — от 10С до 18С. Это удерживает ароматические вещества, создавая вкусовые акценты, и частично углекислый газ, который придает ту самую «игристую» свежесть. Винодел может в любой момент остановить ферментацию, зафиксировов желаемый баланс сахара и алкоголя.
Рислинг бывает самых разных стилей: от пронзительно сухих вин до эфирных и слегка сладковатых, медовых полусухих и роскошных десертных. […] В винном мире, где стандартизация вкуса стала нормой, рислинг остается поразительно и восхитительно оригинальным
Стюарт Пиготт, винный критик, автор книги «Лучшее белое вино на Земле: история Рислинга» (2014)
🍷 Вино: Weingut Tesch Königsschild Riesling (сухое)
Würtzberg Rotschiefer Riesling (полусухое)
Selbach-Oster Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr (сладкое)
👉 -40% по промокоду Fort4U
